餐饮厨房术语

餐饮厨房术语丰富多样，涵盖了烹饪的各个方面。以下是一些常见的厨房术语及其解释：

改刀：

用刀将原料切割断开进行变形处理的加工过程。

刀口：

运用不同的刀法，按照一定的规格标准将烹饪原料加工成所需要的形状。

底口：

又称“半口”，指菜肴口味适宜为“全口”或“满口”时，“全口”的一半为“半口”或称“入底味”。

找口：

行业中又称“调好口味”，即按菜肴的口味标准调准滋汁。

温油：

俗称三至四成，温度一般在70℃~100℃。

热油：

俗称五至六成，温度一般在110℃~170℃。

旺油：

俗称七至八成，温度一般在180℃~220℃。

滑锅：

将锅烧热，淋少许油把锅滑遍，再倒出油的一种方法。

炝锅：

又称“炸锅”，是指将姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油，锅中煸炒出香味，再及时下菜料的一种方法。

炒：

将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的手法。