厨具大火小火

在烹饪中，火候的控制对于食物的口感和营养保留至关重要。以下是关于大火、中火的详细解释，以及它们在不同烹饪方法中的应用：

大火

定义：大火又称为旺火、急火或武火，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人。

适用方法：适合生炒、滑炒、爆等需要快速烹煮的方法，可以保留材料的新鲜及口感的软嫩。

功率范围：在电磁炉上，大火通常指功率在1700W到2100W之间，温度大约在280℃-300℃。

中火

定义：中火又称为文武火或慢火，火力介于大火和小火之间，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮。

适用方法：适合烹煮酱汁较多的食物，使食物入味，如熟炒、炸等。

功率范围：在电磁炉上，中火通常指功率在700W到1600W之间。

小火

定义：小火又称为文火或温火，火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝桔色，光度较暗且热度较低。

适用方法：适合慢熟或不易烂的菜，如干炒、烧、煮等。