餐饮店餐具消毒规定标准

餐饮店餐具消毒规定要求如下：

物理消毒：

红外线消毒：温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上。

蒸汽、煮沸消毒：温度一般控制在100℃以上，并保持10分钟以上。

化学消毒：

餐具浸泡在消毒液中，并用流动水冲去餐具表面残留的消毒液。

清洗消毒后的餐饮具应沥干或烘干，并统一放在专用封闭的保洁设备内，避免与其他杂物混放。

保洁设备应保持正常运转，并需定期进行清洁和消毒，使用保洁柜清洁消毒的专用擦拭抹布，以确保餐饮具卫生安全。

餐饮具清洗消毒应使用专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求，存放于固定场所（柜），有明显标识。

消毒设备如洗碗机、消毒柜等应有温度、时间监控显示装置，易于清洗、消毒，便于操作、维修、保养。

实行专人负责餐饮具、盛装直接入口食品容器的清洗、消毒与保洁，并做好消毒记录备查。

餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。

餐具表面应光洁，无油渍，无异味，干燥。

烷基碘酸钠在餐具上的残留量低于0.1mg/100平方厘米，游离性余氯低于0.3mg/L。

餐具上的大肠菌群少于3个/100平方厘米，不得检出致病菌。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，存放柜有明显标识。

消毒后的餐饮具、用具须存放于保洁专间和保洁柜内备用，每天清洗消毒，保持洁净。

保洁专间、保洁柜应定期清洗消毒，保持干燥、洁净，空气消毒每天至少1次，每次30分钟以上。

餐饮具应做到一客一用一消毒。

使用后的餐饮用具应存放在指定位置，不得重复使用一次性餐饮具。

当餐次未用完的餐具须重新消毒后才能使用。

餐具消毒要有专人管理，专人负责，做好消毒记录。

餐具洗消执行“双消”制度，包括刮渣、洗涮、泡消、冲清、消毒等步骤。

垃圾和泔水桶分类存放，套袋加盖，及时清运垃圾，并对垃圾桶进行清洗消毒处理。

这些规定旨在确保餐饮店的餐具在清洗和消毒过程中达到卫生安全标准，防止疾病传播，保障消费者的健康。