甜品西点基础学问
甜品西点的制作是一门科学，涉及材料选择、配比、工艺以及装饰等多个方面。以下是一些基础学问：
材料选择
鸡蛋：作为天然的膨松剂，鸡蛋在烘焙中起到增加体积和香气的作用。
糖：作为天然的保湿剂，糖不仅增加甜味，还能保持面糊的湿润度和光泽，同时有延缓老化的作用。
油：用于增加酥脆度和香气，常用的油脂包括动物奶油、植物油等。
盐：作为天然的调味剂，盐能降低蛋糕的甜度，增强风味，并加强面筋结构。
面粉：决定点心的口感，高筋粉适合做面包，中筋粉适合中式面点，低筋粉适合饼干和蛋糕等。
制作流程
制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。根据不同的蛋糕类型，采用不同的搅拌方法，如油糖搅拌法、蛋糖搅拌法等。
成型：将蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，进行烘焙成型。在模具或烤盘中刷油、垫纸或不粘布，以防止粘连。
烘焙：烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。不同类型的蛋糕有不同的烘焙温度和时间要求，如油性蛋糕通常在170℃~190℃之间，清蛋糕在180℃~210℃之间。
装饰：烘焙后的蛋糕坯料可以通过卷、叠、切、包等方法成型，再进行装饰。常用的装饰材料包括鲜奶油、水果、巧克力等，装饰方法有涂、抹、挤、淋、挂、点缀等。