火锅没火锅味

火锅没有火锅味可能有以下几个原因：

香料种类和比例不当：香料宜多选用芳香类的，少用苦香类的，并且香料的种类不宜太多。香料总体分量应根据炒料的多少按比例增减，否则味道要么过浓闷人，要么过淡。

香料处理不到位：香料要打成粗粉，有利于出香。对于草果、香果等香料，要先除去籽，否则味道会发苦。打成粗粉的香料还需先用高度白酒浸泡湿润。

炒制油温、火候和时间不当：香料下锅炒制时，油温宜低（以三成热为佳），改小火，加热时间不宜过长，避免炒煳。

香料分两次下油锅炒制：第一次是在把糍粑辣椒和豆瓣炒香出色后，放入部分香料（粗粉）炒出香味，利用火锅油的余温继续浸泡使其出香；第二次则是在火锅油过滤出来后，再把剩余的香料粗粉放入底料里边，加热炒香。

如果火锅油与底料的比例不合理，可能会导致火锅味道不浓郁或过淡。

油烟排放：在店内时，闻不到太多的油烟味，因为排风扇会把油烟抽走，从而减少衣服上的火锅味。

建议

调整香料比例和炒制方法：仔细检查香料的种类和比例，确保香料处理得当，控制好炒制时的油温、火候和时间。