四川火锅配什么调料

四川火锅的调料配方如下：

原料

生清油3500毫升

大姜片30克

蒜瓣60克

大葱节40克

糍粑辣椒1000克

郫县豆瓣150克

香料粗粒40克

干青花椒100克

豆豉30克

高度白酒50毫升

制法

把生清油倒锅里，开大火炼熟后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来不用。

选用粗豆瓣，不必剁细。

麻辣清油火锅选用的香料包括小茴香、山柰、八角、桂皮、丁香、白蔻、草蔻、草果、香果、香叶、甘松、荜拨等，大致比例为小茴香2份，其余香料按1∶1的比例。香料打成粗粒，以便炒制时慢慢释放香味。

可以选择使用干青花椒或干红花椒，或者混合使用，以突出不同的香味和麻味。

其他配方

四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、史云生骨头汤1罐、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。

精炼牛油16斤、生菜油4斤、郫县豆瓣750g、香料碎200g、干辣椒（石柱红750、子弹头750、七星椒250）各适量、茂汶大红袍花椒150g、永川青花椒100g、大蒜250g、老姜750g、永川豆豉200g、高度白酒200g、冰糖50g、香菜150g、大葱300g、姜片250g。

菜籽油18斤、精炼牛油2斤、郫县红油豆瓣酱750克、汉源红花椒500克、冰糖50克、糍粑辣椒1200克、二荆条辣椒面100克、芹菜250克、大葱250克、洋葱150克、生姜500克、白酒200克、紫草25克。香料包括八角50克、山楂25克、小茴香50克、桂皮25克、草果50克、砂仁25克、宫丁香15克、白豆蔻15克、草蔻25克、香果25克、孜然50克、肉蔻25克、黄栀子25克、香叶15克、千里香25克、良姜25克、当归25克、灵草25克、排草25克、香茅草15克。所有香料打成细粉，搅拌均匀。

这些配方提供了不同的四川火锅底料制作方法，可以根据个人口味和需求选择合适的配方进行尝试。