秏牛做法

秏牛（牦牛）的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

蒜薹炒肥牛

用料：蒜薹、肥牛片、豆豉酱。

步骤

1. 蒜薹洗净切2cm的段。

2. 肥牛片解冻后用盐、料酒、生抽、胡椒粉、生粉拌匀腌制10分钟。

3. 锅内烧开水，撒一点儿盐，放蒜薹焯一分半钟，捞出，沥干水份备用。

4. 锅内烧热油，下豆豉酱炒香，下肥牛片大火快速翻炒，炒2分钟后下蒜薹炒匀即可淋少许香油出锅。

茶树菇炒肥牛

用料：肥牛250克、茶树菇100克、芦笋50克、红椒1只、姜、葱各10克、料酒5克、生抽10克、蚝油5克、盐8克、鸡粉8克、白糖3克、老抽5克、麻油5克、清汤50克、生粉10克。

步骤

1. 肥牛刨片，茶树菇切段去老根，芦笋去下半部分的老皮，切段，红椒切丝，姜切粒，葱切段。

2. 肥牛用少许盐、料酒腌10分钟待用。

3. 芦笋过热油，而后飞水。