如何用手揉西点面团

手揉西点面团的方法如下：

准备材料：

将所有材料（高筋面粉、砂糖、酵母粉、奶粉、鸡蛋、牛奶、盐、黄油）混合均匀。

初步搅拌：

将高筋粉、砂糖、奶粉和酵母粉放入大碗中，加入鸡蛋和牛奶，用筷子先搅匀，直到面粉形成面絮状。

揉面：

慢慢加入牛奶，边加边用筷子搅拌，直到面粉被搅成面絮状。由于面粉吸水量不同，牛奶不要一次全倒入，碗中留少量牛奶备用。用手把面絮揉成团，如果面团很干，就再加一些牛奶继续揉，直到面团变得柔软并有一些粘手。

搓揉：

将面团转移到面板上，用手掌用力向前搓擀面团，类似于搓衣服的方法。如果面团粘在案板上，可以用刮板刮起来，然后继续用手掌搓弄面团。不断向前搓，在拉伸中面团中的面筋逐渐形成。

进一步揉面：

揉一会儿后，面团会变得更光滑。这时可以加入盐和软化的黄油，继续用向前搓弄的方法揉面团，直到黄油被面团彻底吸收，面团变得非常光滑柔软。

检查面筋：

揉至扩展阶段时，可以尝试拉起面团的两端，如果能形成薄膜，说明面团已经达到了所需的筋性。

完成：

将面团团成一个圆形，检查手感是否柔软，外表是否光滑。此时，面团已经准备好进行下一步的发酵或成型。

小贴士：

水分调整：根据湿度和温度适当调整水分，北方地区冬天可以适当多加5到10克水，南方地区则可以减少水分。

冷藏：为了使面团快速出膜并降低温度，可以将除酵母和黄油之外的所有材料混合均匀后静置30分钟或以上，夏天可以放入冰箱冷藏过夜。

揉面手法：用手掌根部搓面团，像搓衣服一样，把面团搓碎。搓一会换个方向再搓，反复几次，直到看不到盐粒。