蛋品是生产西点的

蛋品是生产西点的重要原料，常见的蛋品主要包括以下几种：

鲜鸡蛋：

鲜鸡蛋是饭店、宾馆、饼屋等小型西式面点生产所需的主要蛋品，能用于各类西点的制作，是西点的主要原料之一。鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素，是人体不可缺少的营养物质。鲜鸡蛋还能增加产品的蛋香味，改善点心色泽，保持产品的柔软性，以及改善产品内部组织状态，如蛋白的起泡性，可增加产品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高疏松性。

冰蛋：

冰蛋又称冻蛋，多用于大型西点生产企业。冰蛋多采用速冻制取，速冻温度在-20.0℃以下。冰蛋适用的西点品种与鲜蛋基本相同，冻蛋一般在-20℃的条件下储存，使用时可将盛蛋的容器放在冷水浴中解冻。冻蛋一旦解冻，应尽快用完。

蛋粉：

蛋粉有全蛋粉与蛋清粉之分。蛋粉比鲜蛋有较长的储存期，多用于大型生产或特殊制品。根据市场研究公司发布的报告，蛋粉市场规模在逐年增长，预计未来几年将有较大的市场潜力。

综上所述，蛋品在西点制作中扮演着重要角色，不同种类的蛋品根据其特性和用途，在不同的生产场合中发挥着各自的优势。鲜鸡蛋因其丰富的营养和良好的加工性能，在小型西点制作中广泛应用；冰蛋和蛋粉则更适合大型生产和对储存期有更高要求的场合。