国外研究酒的文献综述

关于国外研究酒的文献综述，以下是一些可能对您有用的信息：

酱香型白酒发酵研究

王莉研究员在2022年1月于《Journal of Food Science》上发表的综述论文“酱香型白酒发酵的研究趋势：从酿造微生物生态到环境生态”中，总结了茅台酿造微生物近年来的研究方法和成果，并探讨了酿造微生物生态研究体系所面临的问题和未来展望。这篇综述有助于更深入地理解酱香型白酒的发酵过程，并为传统白酒及其他自然发酵食品的研究和发展提供了有价值的信息。

大曲发酵过程研究

茅台酿造微生物研究团队在2022年4月与《Food Research International》合作发表的研究论文“大曲发酵过程中核心功能群落的环境驱动因素分析”中，分析了影响大曲发酵质量的关键因素，并提出了理论指导，这对于大曲发酵的质量控制和管理，以及人工合成最简化功能群落、稳定大曲品质具有重要意义。

其他相关研究

“甲基CpG结合结构域蛋白2在炎症中的作用”研究揭示了Cps与细胞自噬、UPR反应及其信号通路之间的联系，为相关疾病的治疗提供了新的视角。

“高粱秸秆生物炭对水氨氮的吸附机理研究”为含氨氮污水的处理方法提供了理论支撑，有助于环境保护和资源利用。

这些研究展示了酒产业中微生物生态、发酵过程优化、以及环境保护等方面的研究进展。如果您需要更详细的信息或其他方面的文献综述，请告诉我，我会尽力提供帮助