西点烘焙食材详解

西点烘焙中常用的食材包括以下几类：

面粉

高筋面粉：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，有活性且光滑，适合制作面包及酥皮类点心。

中筋面粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，体质半松散，适用于中式点心如包子、馒头、面条等。

低筋面粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，易成团，适合制作蛋糕、松糕、饼干及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

蛋糕粉：低筋面粉经过氯气处理，降低酸价，利于蛋糕组织和结构，适用于制作蛋糕。

派粉：低筋面粉的一种，筋度比蛋糕粉稍高，适用于派类烘焙食品。

糖类

白砂糖：用于大多数烘焙食品，提供甜味和保湿。

红糖：具有特殊风味和颜色，常用于特定蛋糕和面包。

糖粉：由白糖磨成，细腻，用于需要细腻口感的食品如饼干，防止结块。

油脂

黄油：乳脂肪，具有香气，常用于蛋糕、饼干及起酥糕点。

植物油：增加面团的湿润度，适用于面包。