西点蛋糕为什么放酥油

西点蛋糕中使用酥油的原因主要有以下几点：

代替黄油：

酥油是一种人造油脂，主要是用来代替黄油的。由于酥油比黄油便宜得多，又能得到比较好的效果，因此很多西点、蛋糕都用酥油。

降低成本：

酥油的价格优势使其成为许多糕点制作中的经济选择。通过使用酥油，可以降低西点的生产成本，同时保持或提升口感。

改善口感：

酥油具有浓郁的奶香，可以使蛋糕的味道更加香醇，并且增加鸡蛋糕的奶油感。它还能使蛋糕更加酥松，改善口感。

乳化作用：

在制作蛋糕面团时，酥油可以帮助油相和含有奶、蛋、糖的水相均匀混合，形成O/W型乳化液，从而提高面团的润滑效果和制品的稳定程度。

提高出品率：

蛋糕油（酥油的一种形式）作为优良的乳化剂，可以提高面糊中气泡的稳定性，使面糊在放置几个小时也不会消泡，从而提高蛋糕的出品率。

用途广泛：

酥油不仅用于蛋糕，还广泛用于面包、饼干、糖果等多种糕点制作中，起酥松作用，使成品具有更好的层次感和口感。

综上所述，西点蛋糕中使用酥油主要是为了降低成本、改善口感、提高乳化效果和出品率，以及扩展其应用范围。