做西点用生粉
在西点制作中，通常不推荐使用生粉。生粉一般指的是淀粉，而烘焙中通常使用的是低筋面粉或玉米淀粉。低筋面粉的筋性较弱，适合用于制作松软的蛋糕等点心。如果确实需要使用生粉，可以尝试用玉米淀粉与普通面粉按4:1的比例混合，以降低面粉的筋性。但请注意，这并非标准的烘焙配方，可能会影响最终产品的质地和口感。
准备材料
鸡蛋（去皮）168克
低筋面粉65克
白糖33克
纯净水22克
盐1克
白醋3滴
分离鸡蛋
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，分别装在两个盆中。
加糖
蛋白中加入20克白糖，蛋黄中加入13克白糖。
搅拌蛋黄
在蛋黄盆中加入纯净水22克，用刮刀搅拌均匀。
筛入面粉
加入过筛的低筋面粉，搅拌至无干粉的状态备用。
打发蛋白
蛋白中加入剩余的13克白糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡。