餐饮店人员设置标准

餐饮店的人员设置要求需要根据餐厅的规模、档次、顾客流量以及经营目标来进行合理配置。以下是一些关键的人员配置原则和具体建议：

前厅岗位

迎宾员：1名，负责迎接客人，引导客人入座，提供菜单，解答客人疑问。

服务员：根据座位数量，一般每10-15个餐位配备1名服务员，负责点餐、上菜、提供用餐服务，确保顾客的就餐体验。

收银员：1名，负责结账收款，处理现金及信用卡交易，管理账目。

领班：1名，管理前厅服务团队，协调各项工作，处理突发状况。

后厨岗位

厨师长：1名，负责厨房的整体管理，制定菜单，控制菜品质量。

厨师：根据菜谱制作菜品，保证菜品口味及美观。数量根据餐厅规模和业务量而定。

配菜师：1名，负责食材的切割、搭配，为厨师提供准备好的食材。

打荷：1名，负责厨房卫生，协助厨师制作菜品，保持厨房秩序。

其他岗位：

采购员：1名，负责食材采购，与供应商沟通，确保食材新鲜且价格合理。

库管：1名，负责仓库管理，确保食材和物资的充足和储存。

洗碗工：1名，负责餐具的清洗和消毒。

人员配置原则

合理性：根据餐厅的规模、业务量和经营目标合理设置岗位，避免人浮于事或人手不足。

明确性：各个岗位的职责要清晰明确，避免工作重叠或疏漏。

灵活性：岗位设置要有一定的灵活性，能够根据经营情况进行调整。

激励性：岗位设置要考虑员工的职业发展，提供晋升空间，激发员工积极性。

其他建议

超编配置：人员配置应该超编5%，而不是满编，以应对突发情况和新员工离职带来的影响。

培训：对新员工进行及时培训，确保其熟悉餐厅的规章制度和服务流程，提高服务质量。

通过以上配置，可以确保餐饮店在高峰时段能够提供高效、优质的服务，同时保证厨房的生产效率和食品安全。