老北京火锅的做法

老北京家常火锅的做法如下：

材料准备：

羊肉或猪肉糜一斤

羊肉片或猪肉片适量

鸡蛋两个

生抽适量

盐适量

淀粉适量

豆油皮、冻豆腐、金针菇、黄心白菜、油菜、油麦菜等适量

葱姜适量

料酒适量

芝麻酱、腐乳、韭花、糖蒜等蘸料（根据个人口味选择）

制作步骤：

准备肉馅

将羊肉或猪肉糜放入碗中，加入葱姜末、生抽、盐、料酒、鸡蛋清（或整个鸡蛋）和淀粉。

用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌到上劲为止。

准备蔬菜

将豆油皮、冻豆腐、金针菇、黄心白菜、油菜、油麦菜等洗净，装盘待用。

煮肉和丸子

锅里烧开水，先下肉片和丸子，煮至肉和丸子浮起熟透。

如果没有专门的火锅，可以使用老式电饭锅代替，这样煮出来的食物更有豪放的感觉。

调制蘸料

小碗中倒入适量芝麻酱，可以加入盐、腐乳、韭花和糖蒜（如果喜欢的话）。

根据个人口味，可以加入沙茶酱、川崎、麻辣红油、川香麻辣火锅底料等调料。

涮菜

煮肉和丸子的同时，可以开始涮自己喜欢的蔬菜和其他食材。

菜熟后，捞出并配上蘸料，即可开吃。

小贴士：

如果喜欢羊肉，可以使用涮羊肉那种薄片，如果不喜欢，也可以用猪肉片代替。

蘸料的调制可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

煮肉时，先放肉片和丸子，这样底下的菜会沾上肉味，更加美味。

通过以上步骤，你就可以在家制作一顿美味的老北京家常火锅了。