西点中成型的手法

在西点制作中，成型手法多种多样，旨在赋予成品特定的形状和外观。以下是一些常用的成型手法：

搓：

包括搓条、搓麻花、搓卷酥等。要求两手匀称、力度均匀，中间抖一下是为了面筋的延伸，使产品美观饱满。

揉：

掌心力度掌握在手掌心，十指用力均匀，配合掌心呈现圆形循环发力，如揉面包。

合：

和面有案板与面盆和面，湿性原料乳化均匀、干性原料慢慢融合，手既是工具、掌握面团融合均匀。

捏：

五指配合将面、泥等软的东西做成各种实物形状的操作手法。捏是一种有较高艺术性的操作手法，常以细腻的杏仁膏为原料，捏成各种水果和小动物形状。

擀：

借助工具将面团展开，使之变为片状的操作手法。擀制面团时应干净利落，用力均匀，擀制好的面团要平整、无断裂、表面光滑。

卷：

将面坯从头到尾用手以滚动的方式卷成。卷制时用力要均匀，双手配合要协调。

编：

把四个面团各拉长一个，抓住顶部，然后排列，从左到右依次为1,2,3,4，根据球团进行编织。

挂：

将制作好的面坯悬挂起来，使其干燥或进一步整形。

切：

用刀具将面团切割成特定形状。切割时要注意保持刀锋的锋利度，使切口整齐。

抹：

用手指或工具将面团表面抹平或涂抹上其他原料。