餐饮核算公式
餐饮成本核算的计算公式可以根据不同的分类方式有多种，以下是一些主要的计算公式：
基本成本核算公式
餐饮成本 = 原料成本 + 劳动成本 + 管理成本 + 其他成本
详细成本核算公式
原料成本 = 食材购买费用 + 运费等
加工成本 = 厨具购买费用 + 清洗成本 + 油品成本等
费用成本 = 水电费 + 汽油成本 + 清洁费用 + 通讯费等
财务费用 = 手续费 + 利息费用等
毛利率相关公式
毛利率 = （售价 - 成本） / 售价 × 100%
成本 = 售价 × （1 - 毛利率）
售价 = 成本 / （1 - 毛利率）
成本率和利润额计算公式
成本率 = 原材料成本 / 营业收入 × 100%
利润额 = 营业收入 - 成本 - 费用 - 营业税金
利润率 = 利润额 / 销售收入 × 100%
费用率 = 营业期流通费用总额 / 营业收入 × 100%
已销餐饮产品总成本计算公式
已销餐饮产品的总成本 = 月初“原材料” + 本月“主营业务成本”账户的发生额 - 月末厨房剩余原材料的盘存额
变动成本和固定成本计算公式
直接成本 = 原材料成本 + 人工成本
变动成本 = 直接成本 + 变动费用（如水电、燃料等）
固定成本 = 租金 + 折旧 + 保险等不随产量变化的成本
总成本 = 变动成本 + 固定成本
其他相关公式
本期耗用原材料成本 = 期初原材料 + 本期购进原料 - 月末盘存原料
成本价 = 进货价 / （出成品率 × 投料标准（数量））
菜品成本 = 原料成本 + 调料成本
燃料成本 = 燃料使用量 × 燃料单价
这些公式可以帮助餐饮企业在日常运营中进行成本核算和控制，从而提高经营效率和盈利能力。建议根据具体业务需求和实际情况选择合适的公式进行应用。