西点技能手法

西点操作手法包括以下几种：

捏：

用五指配合将制品原料粘在一起，做成各种栩栩如生的实物形态。常用于细腻的杏仁膏原料，如捏成水果、小动物等。捏制时要求用力均匀，封口不留痕迹，且制品要美观、形态真实完整。

揉：

主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨润黏结，气泡消失，蛋白质均匀分布，以产生有弹性的面筋网络，增加面团的劲力。揉分为单手揉和双手揉两种。

搓：

包括搓条、搓麻花、搓卷酥等，要求两手匀称、力度均匀，中间抖一下是为了面筋的延伸，使产品美观饱满。

切：

借助工具将面团或西式面点等分成若干份。切法包括直刀切、推拉切、斜刀切等，用于保证西式面点的形态完整。

抹：

将奶油、糖粉等均匀地涂抹在表面上，增加美观度和口感。

裱型：

使用模具或手工将面团塑造成各种形状，如蛋糕的花纹、面包的褶皱等。

和：

将粉料与水或其他辅料掺和在一起揉成面团，是西式面点制作中最初的一道工序，也是一个重要的环节。和面方法包括抄拌法和调和法。

擀：

将面团擀成所需厚度和形状，常用于制作饼干、面包等。

卷：

将擀好的面团卷起，形成圆柱状或其他形状，如制作花卷、麻花等。

编：

将面团编织成各种花纹，如四股辫、五股辫等，用于制作面包和甜点。

挂：

将制作好的面点挂在烤架上，使其干燥或烘焙均匀。

这些操作手法在西点制作中非常重要，能够影响成品的外观、口感和质地。作为一名西点师，熟练掌握这些基本手法是必不可少的。