涮火锅的肠
涮火锅的肠有多种选择，以下是一些具体的种类和制作方法：
火锅虾滑肠
原料：新鲜虾肉、鱼糜、淀粉、脂肪等。
制作方法：
将虾肉、鱼糜、猪脂肪等原料进行斩拌，加入食盐、三聚磷酸钠和冰水，斩拌2分钟后加入剩余辅料继续斩拌，直到出锅。
斩拌过程中控制刀速为4000r/min，出锅料馅温度控制在7-11℃。
使用胶原蛋白肠衣灌装，经过蒸煮和速冻保藏。
特制水发鹅肠
原料：特制水发鹅肠500克，金针菇100克，时蔬垫底料200克。
制作方法：
鹅肠飞水后放入碗中，时蔬焯水后垫底，浇上特制水煮汁，最后淋上红油和鲜椒。
蛋肠
原料：蛋包肠、尖椒、胡萝卜、青蒜、辣椒、蒜、姜。
制作方法：
蛋包肠切开后清洗，焯水去沫备用。
锅中烧油，炒香姜蒜辣椒，依次炒配菜，最后倒入蛋包肠，加入调料翻炒后焖煮片刻即可。