南京铁板烤鸭制作方法
南京铁板烤鸭的制作方法如下：
宰杀整理
选取50日龄的肉鸭、生长1年的公鸭或老龄蛋鸭。
活鸭宰杀前停食24小时，喂以清水。
宰杀时，用剪刀从鸭口腔内伸入，剪断其颈静脉血管放血，血放尽后，把鸭放在62℃左右的热水里烫1分钟后进行拔毛，短毛和绒毛都要拔尽。
用手术刀在右翅下切6~7厘米长的切口，从中取出嗉囊与肝脏，再用左手中指插入肛门向内顶，右手从切口处伸入膛内，拉断结肠，取出全部胃肠脏器，最后取出舌头、气管、食管。
用手术刀切掉肛门、脚爪和鸭翅（翅部上2节）。
洗净后用清水将鸭浸泡4~5小时，中间换水2次，目的是浸出鸭体内毛细血管中的血液。
原料配方
新鲜光鸭100公斤。
干腌工序需用精盐6~7公斤、茴香200克。
湿腌工序需用泡洗光鸭的血水100公斤、食盐50~70公斤、姜片500克、茴香20克、葱100克。
湿腌前要制备卤液，将血水100公斤倒入锅内煮沸，撇去浮沫和污物，澄清后加入姜片、茴香、葱，冷却备用。