带豆豉的火锅底料
带豆豉的火锅底料有多种做法和风味，以下提供几种常见的制作方法：
基本底料做法
原料：生清油3500毫升、大姜片30克、蒜瓣60克、大葱节40克、糍粑辣椒1000克、郫县豆瓣150克、香料粗粒40克、干青花椒100克、豆豉30克、高度白酒50毫升。
制法：
1. 把生清油倒锅里，开大火炼熟后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来不用。
2. 见锅里的油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒，等到放入香料粗粒炒出香味后，再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香。
3. 炒到最后，淋入高度白酒，等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时，才关火。
贵州豆豉火锅底料
原料：发酵过的干豆豉、猪油、豆瓣酱、糍粑辣椒。
制法：将豆豉、豆瓣酱和糍粑辣椒经过精心煸炒，再与骨汤混合烧开，香气四溢。
豆豉肉酱
原料：老干妈豆豉1勺、火锅底料、瘦肉、料酒、油。
制法：瘦肉洗净剁碎，用少许料酒拌开；热油下肉末炒散至水分干燥，肉末变色；调入适量火锅底料。