西点内馅配方

卡仕达酱

主料：低筋面粉/玉米淀粉、蛋（只取蛋黄）、牛奶

辅料：白砂糖/绵白糖、黄油

步骤

1. 做蛋黄糊。1个中等个头的鸡蛋，带壳大约在50g左右。分离蛋清和蛋黄，只取蛋黄部分，加入10g的糖，搅拌均匀即可，无需搅拌到糖完全融进蛋黄里。如果不喜欢太甜的，可以把糖量减半。接着，加入15-20g的低筋面粉（蛋糕粉或是玉米淀粉），

肉桂卷

主料：高筋面粉/面包粉、肉桂粉、红糖、黄油

辅料：酵母粉、白糖、牛奶/水、坚果/椰蓉（optional）、盐（optional）

步骤

1. 揉面团。200g高筋面粉+白糖12g+盐1g+130g左右的温牛奶或是温水，简单揉成一个粗糙的面团。静置10-15分钟之后，取出放到案板上。加入15g软化的黄油，分2-3次揉进面团里。

酥碱水棒

内馅儿：低筋面粉、黄油、糖、鸡蛋（optional）

步骤

1. 先做面包体。

2. 接着做奶酥馅儿。60g黄油提前软化至用手捏可以轻松捏橡皮泥那样的手感。往里面加入30g糖。如果想要让奶酥馅儿更固态一些，那就加1/3个鸡蛋的全蛋液或是温水，约为15g，配上60-80g低筋面粉，揉成下图这个样子，即能用手揪出一坨来，但还是属于浓稠的奶糊那一类的。如果想要吃到流质一点的奶酥馅儿，就加1/2个鸡蛋的全蛋液或是温水，大约25-30g，配上40-50g低筋面粉。

奶酪馅料

材料：鸡蛋2个、低筋面粉38g、玉米淀粉38g、牛奶500g、黄油50g、绵糖100g、奶油奶酪300g、鲜奶油（打发）500g

制作过程

1. 先将鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉放在一起混合搅拌均匀备用。

2. 再将牛奶、黄油、绵糖放在一起加热煮沸（直火）。

3. 将煮好的慢慢加入1中搅拌均匀。再将其倒回加热容器中，以边煮边搅的方式煮成糊状。

4. 待稍微降温后加入捏软的奶油奶酪充分搅拌均匀。

5. 待完成全冷却后和鲜奶油（打发）混合拌匀。

红豆馅

配料：蜜红豆200g、淡奶油50g、桂花酱20g

制作过程

1. 将红豆、淡奶油、桂花酱放到厚底锅中烧至浓稠即可。

这些配方涵盖了不同类型的西点馅料，从经典的卡仕达酱到肉桂卷和酥碱水棒等，适合不同的烘焙需求和口味偏好。可以根据具体需求选择合适的配方进行尝试。