小西点抹面的手法
小西点抹面的手法主要包括以下几个步骤：
打奶油
将奶油倒入盆内，使用打蛋器调至中速开始打奶油，直至出现明显纹路，大约需要7到8分钟。
准备
站在转台前面，用三根手指拿住抹刀，确保握刀姿势正确。
覆盖
在第一层蛋糕上均匀涂抹少量奶油，边抹边推动转台，保证奶油刚好覆盖住蛋糕胚。
抹平表面
抹刀刀尖对准蛋糕中部，右手握刀保持不动，左手转动转台，慢慢将奶油面抹平。注意刀保持与桌面垂直。
抹侧面奶油
将顶部多余的奶油往下推，并将刮片放在四点钟位置，身体对准6点钟位置，左手放在8点钟位置转动转盘，刮片垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右，将刮片贴与蛋糕表面，左手匀速转动转盘，右手在4点钟位置不变，垂直直至蛋糕侧面光滑。
处理多余奶油
蛋糕侧面一片收：把刮片放在四点钟位置，人的身体对准6点钟位置，左手放在8点钟位置转动转盘。刮片垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右，将刮片贴与蛋糕表面，左手匀速转动转盘，右手在4点钟位置不变（角度也不变）垂直直至蛋糕侧面光滑。蛋糕底部刮片与蛋糕底部呈15度角刮掉多余奶油。
抹平顶部奶油
将抹刀外缘与蛋糕垂直点重合交集，轻轻朝蛋糕中心位置抹平后收刀。注意顶部的奶油边缘必须高于中心，否则顶部直角出不来。