过年桂鱼怎么烧好吃

过年烧桂鱼，可以尝试以下几种方法：

松鼠挂鱼

食材：桂鱼、鸡蛋、胡椒粉、玉米淀粉、茄酱、白醋、青豆、玉米粒。

步骤：

1. 桂鱼去内脏清洗干净，头切下来。

2. 沿着鱼骨将鱼肉片下来，连着尾巴的地方不要切断，鱼骨切下来不要。

3. 将鱼肚上的大刺片下来不要。

4. 将鱼肉切好，放入清水里清洗一下。

5. 放盐、白胡椒粉和一个蛋黄将鱼肉和鱼头腌制10分钟。

6. 鱼头和鱼肉拍上玉米淀粉，将多余的淀粉抖掉。

7. 锅里倒宽油烧热，先用勺子淋几勺油在鱼肉上定型，再将鱼肉放进锅里炸制金黄，鱼头也放进去炸。

8. 锅里留一点油，放入番茄酱，加一小碗水，放入提前煮好的青豆和玉米粒，加入白糖、白醋和盐煮几分钟。

9. 再放入淀粉水勾芡。

10. 最后淋在鱼肉上即可。

红烧桂鱼

选材与准备：选择一条新鲜活蹦乱跳的桂鱼，去鳞、去内脏、洗净后，两面各斜切几刀，便于入味。准备好姜片、葱段、蒜瓣等辅料，以及适量的酱油、糖、料酒、生抽、老抽、盐等调味料。