西点蛋糕需要放糖吗吗

烤西点蛋糕 需要放糖。糖在蛋糕制作中扮演着多重角色，具体包括：

增加甜味：

糖是蛋糕的主要甜味来源，能够提升蛋糕的口感，使其更加美味可口。

减少蛋腥味：

糖能够中和鸡蛋的腥味，使蛋糕的味道更加纯净。

烘烤过程中的作用：

在烘烤过程中，糖会使蛋糕表面形成金黄色的脆皮，并散发出诱人的香气。

帮助形成泡沫：

糖在搅打过程中能够协助鸡蛋和黄油形成浓稠且持久的泡沫，增加面糊的黏度，提高泡沫的稳定性，使蛋糕更加松软。

调节面筋胀润度：

糖的高渗透压特性可以限制面筋的形成，使蛋糕酥脆，同时使面糊光滑细腻，提高蛋糕的柔软度。

保湿和保鲜：

糖具有吸水性和保湿性，能够延缓蛋糕中淀粉的老化，保持蛋糕内部的柔软蓬松，延长蛋糕的保质期。

综上所述，糖在烤西点蛋糕中是必不可少的成分，它不仅影响蛋糕的口感和风味，还在烘烤过程中起到关键作用。因此，制作西点蛋糕时通常需要放糖。如果希望制作低糖或无糖蛋糕，可以适量减少糖的用量或选择代糖产品，但需要注意这可能会影响蛋糕的口感和风味。