厨具消毒测评标准
厨具消毒测评标准主要包括以下几个方面：
餐具表面要求
餐具表面应光洁、无油渍、无异味、干燥。
化学残留物
烷基碘酸钠在餐具上的残留量应低于0.1mg/100平方厘米，游离性余氯低于0.3mg/L。
微生物指标
餐具上的大肠菌群应少于3个/100平方厘米，且不得检出致病菌。
物理指标
餐具应无水渍、无食物残渣、无霉点，手感涩而不滑腻。
消毒方法
餐具消毒方法可采用高温消毒或化学消毒。高温消毒一般使用蒸汽消毒柜或水浴消毒器；化学消毒则可以使用消毒液、紫外线等方法。
消毒温度与时间
消毒时应控制温度在75℃以上，消毒时间要充分，一般为15-20分钟。