四川烩三鲜的做法

四川烩三鲜的做法如下：

肉馅、葱姜末、料酒、高汤、水淀粉、盐、胡椒粉、油

五花肉、葱、姜、料酒、酱油、油

豆腐、油豆腐、响皮、木耳、腐竹、油菜、香菜、葱末、味精

将肉馅放入碗中，加入葱姜末、料酒，顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿。再加入少许高汤、水淀粉、盐、胡椒粉、油，继续搅打至有粘性为止。

锅中加水煮开后关火，利用勺子和手掌心将肉馅做成丸子，下入锅中氽水然后开火煮至丸子成熟。

准备一块五花肉，锅中加水，放入葱姜料酒，放入五花肉猪肉，肉煮至用筷子可以扎洞。捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油，锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。

将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐。响皮用冷水泡发，炸好的五花肉切片，油豆腐切厚片，响皮切片，腐竹泡发切段。

炒锅中加底油放入五花肉煸炒，加葱姜、料酒、高汤。高汤煮开，加入响皮、油豆腐煮5分钟，加入泡发的木耳、腐竹、油菜，氽好的丸子再撒些香菜、葱末，少许味精即可。

肉馅要搅打至有粘性，这样丸子才会更有弹性。

五花肉炸至金黄后，猪皮上的酱油能增加风味。

烩三鲜的材料可以根据个人口味进行替换，例如可以加入虾仁、鱿鱼等海鲜。

希望这个做法能帮助你成功制作四川烩三鲜。