火锅水滑肉怎么做

水滑肉是一道川渝地区的家常菜，以其鲜嫩的肉质和滑嫩的口感而著称。以下是水滑肉的制作步骤：

食材准备

梅花肉或前腿肉、里脊肉

红薯淀粉

葱姜蒜

辣椒粉、小葱花

豆瓣酱、火锅底料

生抽、鸡精、白糖

青菜（如黄豆芽、生菜等）

腌制滑肉

将梅花肉切成薄片，加入盐、胡椒粉和泡好的葱姜水，抓拌均匀腌制10分钟，让肉片更入味、滑嫩。

调糊裹粉

碗中放四勺红薯淀粉，慢慢加入90度左右的开水，搅拌成浓稠面糊。

把腌好的肉片倒入糊中，均匀裹上淀粉。

煮滑肉

烧一锅水，水开后调小火，把裹好淀粉的肉片一坨一坨放入水中，静置一分钟再轻轻搅拌，等肉片漂浮起来后捞出控水备用。

炒香调料

锅中加油，放入葱姜蒜炒香，接着加入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料，炒出红油，再加入开水调味，放盐、鸡精、白糖、生抽，煮开后放入自己喜欢的青菜，捞出垫底。