西点用转出盐

在西点制作中，盐的用量通常占 2%到3%。具体使用量会根据糖的含量有所调整：

当糖的含量为100%及以下时，盐的用量为2%。

当糖的含量超过100%时，盐的用量则为3%。

盐在西点中的功能包括：

增加风味：

盐能够增强食物的整体风味，使其更加美味可口。

强化面筋形成：

盐能够增强面筋的弹性和韧性，改善面团在发酵过程中对二氧化碳气体的捕捉和锁紧能力，从而使烘焙出来的面包外形更为饱满。

抑制有害菌控制酵母发酵：

适量的盐可以抑制有害菌的生长，同时控制酵母的发酵速度，避免面团过分发酵。

降低烘培产品的焦化作用：

盐能够降低烘焙过程中产品焦化的风险。

降低产品甜度：

盐能够微调产品的甜度，使之更加适口，避免过甜。

综上所述，在西点制作中，盐不仅是一种调味剂，还是一种重要的功能性成分，能够显著提升面包和蛋糕的品质和风味。