长沙臭豆腐苦是怎么回事

长沙臭豆腐发苦可能有以下几种原因：

臭豆腐炸之前没有泡水或炸过头，导致豆腐内部的水分蒸发，使得豆腐变硬且带有苦味。

油温过高或炸制时间过长，使得臭豆腐表面炸焦，产生苦味。

臭豆腐发酵时间过长，导致豆腐中的含硫氨基酸分解生成硫化氢气体，虽然这是臭味的来源，但过度的发酵也可能使豆腐带有苦味。

卤水发酵不良，导致豆腐发酸，吃起来有苦味。

豆腐在制作或储存过程中受到污染，发生质变，产生苦味。

臭豆腐保存不当，如暴露在高温或潮湿环境中，可能导致变质和发苦。

调配蘸料时使用的调料比例不当或放入过多，可能会掩盖臭豆腐本身的味道，同时带入苦味。

如果臭豆腐发苦，且伴有异味或霉变，可能是细菌污染或已经发霉，是不可以再食用的。

建议：

选择新鲜的臭豆腐，确保其在制作和储存过程中没有受到污染。