麻辣烤肉火锅做法
食材准备
调料 ：火锅底料、小米辣、豆瓣酱、干辣椒、花椒、蒜末、姜片、葱花、大葱、青花椒、辣椒面（刀口辣椒）、红花椒。配菜：
纯瘦肉、青笋、豆芽、金针菇、油麦菜、豆皮（可根据喜好选择）。
腌制肉片：
盐、生抽、老抽、白胡椒粉、蛋清、淀粉，抓拌均匀，再加少许油腌制15-30分钟。
底料准备
炒制底料
起锅烧油，放入姜片、蒜片，炒出红油。
加入郫县豆瓣酱、火锅底料，炒出红油。
加入花椒粒、干辣椒段、小米辣、八角炒香。
制作方法
肉片处理
肉切成薄片，加适量盐、生抽、白胡椒粉、蛋清、淀粉，抓拌均匀，再加少许油腌制15分钟。
煮蔬菜
另起锅，放入准备好的蔬菜，煮到八分熟，用漏勺捞出备用。