饭店火锅怎么去腥味的
去腥的方法可以根据不同的肉类和火锅食材有所不同。以下是针对羊肉、牛肉、猪肉和鱼的去腥技巧：
羊肉
米醋和橘皮：在煮羊肉前，将羊肉与米醋和橘皮一起煮5分钟，可以去除羊肉的腥膻味。
焯水：将羊肉冷水下锅，加入米醋，煮沸3-5分钟后捞出，温水洗净。
浸泡：将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水两次，可以减轻羊肉的腥味。
牛肉
冷水浸泡：牛肉先要凉水浸泡半小时左右，中途换一次水，泡出大部分血水后捞出。
焯水：将牛肉冷水下锅，加入3片生姜和3勺料酒，小火煮沸后，捞出用温水冲洗干净。
猪肉
焯水：猪肉冷水下锅，加料酒、姜片、葱段，小火煮沸后，撇去浮沫，捞出用温水洗净。
鱼
去鱼线：将鱼平放在案板上，在鱼的前身和尾部各划一刀，抽出鱼线，然后用葱、姜等调料配上料酒腌制2小时。
使用醋：将适量醋倒入锅中加热，然后用清水冲洗，能有效减轻腥味。
柠檬：把柠檬切片放入锅中加水煮开，倒掉水即可。
茶叶：将泡过的茶叶放入锅中加水煮，之后倒掉。
生姜：用生姜片擦拭锅内壁，再加水煮开。
料酒：在锅中倒入少许料酒，加热挥发。
这些方法可以根据具体的食材和火锅需求进行选择或组合使用，以达到最佳的去腥效果。