回转火锅做法

回转小火锅的做法如下：

材料准备

五花肉300克，肥瘦相间

青蒜、葱、姜、蒜适量

干红辣椒、花椒少许

郫县豆瓣酱1大勺

糖、油适量

煮肉

带皮五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片和花椒7-8粒，黄酒适量煮开。

撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却，切成薄片备用。

准备配料

姜、蒜切片，葱切成斜段。

青蒜的白色部分用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

炒制

炒锅上火，加很少的油煸香辣椒和花椒。

下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱炒出红油。

适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

其他可选配料

可以放入油炸的锅巴一起炒，锅巴吸收了回锅肉的油份，香香脆脆。

小贴士：

选肉：要选择当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

煮肉：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

切肉：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

配料：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

煎熬火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。

这样一道美味的回转小火锅就完成了，你可以根据个人口味调整配料和调料的用量。