油豆腐炒肉火锅底料

油豆腐炒肉火锅底料的制作步骤如下：

主料：油豆腐4-6块，猪肉末50克。

调味料：姜末1小茶匙，蒜末2瓣，干辣椒2-3个，辣椒粉1小茶匙，生抽1汤匙，蚝油1茶匙，食盐适量，鸡精少许。

点缀：大蒜叶2-3根（切段）。

勾芡：水淀粉（淀粉：水=1:2）2汤匙。

油豆腐处理：在油豆腐一面切一个斜口，约45度角，深度为豆腐厚度的2/3。

制作香味底料：热锅下油，油温6成热时加入肉末，小火慢炒至肉末出油，呈金黄色。加入姜末、蒜末，干辣椒爆香，加入辣椒粉，小火翻炒至香气四溢。

入味烹饪：加入100ml清水，大火煮沸，放入处理好的油豆腐。依次加入生抽、蚝油调色，适量加入食盐、鸡精调味，大火煮2分钟，期间可用勺子不断舀汤汁浇在豆腐表面。

收汁装盘：调制水淀粉，慢慢淋入锅中，翻炒均匀，让汤汁均匀裹住豆腐。最后撒入蒜叶段，翻炒几下即可装盘。

切口技巧：斜切口不要太深，以免豆腐炒制时散开。

火候控制：爆香阶段要用小火，避免调料糊化；入味阶段用大火，保持汤汁浓郁。