餐饮具洁净度

餐饮具的洁净度是食品安全和卫生的重要指标之一，以下是一些关于餐饮具洁净度检测的方法和结果判断：

快速检测方法

使用速测卡：

检测原理：通过检测物体表面残留的蛋白质和糖类物质与特定试剂反应产生的颜色变化来判断洁净度。

操作步骤：

1. 滴加2滴湿润剂于待测物体表面。

2. 使用洁净度速测卡进行交叉擦拭。

3. 平放速测卡并滴加显色剂，等待1分钟观察颜色变化。

结果判断：

绿色：洁净。

灰色：边缘洁净。

紫色：不洁净。

深紫色：深度不洁净。

使用检测试纸：

检测原理：利用残留的蛋白和试剂反应生成紫色络合物来判定是否有残留。