自制冰糖火锅做法窍门

自制冰糖火锅的关键在于糖和水的比例以及熬制过程中的火候控制。以下是一个详细的步骤指南：

主料：白糖400克

辅料：清水300克

锅中加入白糖和100克清水，用中火熬至浅黄色。

当糖开始化开时，转小火，继续搅动至完全熬化起白泡。

接着加入200克清水烧开，此时糖浆会变成棕红色并翻大泡。

将熬好的糖浆与火锅底料一起放入锅中，继续小火炒制，直到底料完全融化并释放出香气。

在糖浆和底料炒制过程中，可以加入适量白酒，这样能够激发豆瓣酱的香气，使汤底更有层次感。

加入适量清水（建议锅子Fill一半），大火煮开后，加入牛奶，这样汤色会立马变得浓郁诱人。

最后，可以分批加入各种食材，如肉类、蔬菜等，开始涮火锅。

小贴士：

糖和水的比例：一般糖稀熬出来晾凉后有脆脆的口感，糖和水的比例是1:2。最好选用土冰糖熬制，锅要干净别沾油。