火锅鸡胗处理方法

火锅鸡胗的处理方法如下：

首先要用流水冲洗干净鸡胗，去除表面的肥油和杂质。

用刀将洗净的鸡胗剖成两半，用手掰开，继续用流水冲洗干净。

撕掉鸡胗内壁的黄色厚膜，并再次用流水冲洗干净。

将清洗好的鸡胗切片，准备好放入火锅内煮食。

葱姜蒜切粒，杭椒和美人椒切圈，备用。

锅内加入适量清水，鸡胗凉水下锅，开锅后撇去血水浮沫，捞出并用清水冲洗干净。

锅里放入适量植物油，倒入葱姜蒜粒炒出香味，然后倒入鸡胗，加入适量酱油和料酒，继续翻炒。

倒入杭椒和美人椒，继续翻炒，加适量食盐和白糖，把调料翻炒均匀后出锅装盘。

砂锅中放入八角、香叶、干辣椒、桂皮、花椒、老抽、料酒、姜、鸡胗、盐，再加适量清水，大火烧开，小火卤1小时，然后捞出切片。