火锅牛肝怎么做好吃

一、鲜香牛肝

材料：

牛肝200克

水发木耳15克

荸荠50克

泡椒50克

生姜1小块

大蒜8瓣

淀粉适量

食用油30克

香油2小匙

酱油1/3大匙

高汤适量

料酒1/2大匙

花椒粉1/2小匙

香醋1/2小匙

精盐1小匙

白糖1/2小匙

味精1/2小匙

做法：

1. 荸荠去皮后洗净切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗净切片；木耳洗净；姜、蒜洗净切末。

2. 把牛肝放在碗里，加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制。

3. 把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内，加少许高汤兑成芡汁。

4. 往锅里倒油，烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜，炒至牛肝散开发白时，烹入料酒，放入荸荠、木耳煸炒，倒入芡汁，炒匀后盛入碗内，淋入香油，撒上花椒粉即可。

二、牛肝火锅

材料：

牛肝800克

枸杞子75克

猪瘦肉、白菜、粉丝、金针菇和豆腐干各250克

熟猪油50克

肉汤2000克

姜片、葱段、鸡蛋清、湿淀粉、精盐和味精各适量

做法：

1. 将牛肝洗净剔尽肝片上白色的筋膜，切成6厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片，用鸡蛋清和湿淀粉拌匀，涂上一层薄芡。

2. 猪瘦肉去筋膜后切成薄片；枸杞子洗净；白菜去老叶后洗净切成段；粉丝水发后切段；金针菇去蒂洗净后沥水；豆腐干切成条。以上各料装盘上桌待用。

3. 将肉汤和枸杞子放入火锅中，烧沸5分钟后，加入姜片、葱段、精盐和熟猪油煮15分钟，撇去浮沫，撒入味精，即可烫食各料。

三、火爆牛肝

材料：

牛肝

芹菜

泡姜

泡辣椒

大蒜

鸡精

味精

花椒粉

辣椒粉

做法：

1. 准备好切好的牛肝片，芹菜，泡姜，泡辣椒，大蒜。

2. 牛肝中加入辣椒，花椒，和鸡精，味精，按个人口味不同加入不同的配料量。

3. 炒锅中放入清油，油熟后，放入准备好的泡姜，泡辣椒，和大蒜，再加一勺豆瓣，进行炒料。大约30秒左右，放入牛肝进行炒，保持大火，均匀翻炒牛肝，过程不到30秒，看见牛肝微卷放入切好的芹菜再次进行翻炒，过程在30秒左右。

4. 炒好的牛肝装盘，这样一些美味的火爆牛肝就这么做成了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。