火锅店开胃菜
火锅店常见的开胃菜包括以下几种：
酱八宝菜
原料：黄瓜、藕、豆角、红豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁等。
调料：黄酱、糖色、酱油。
做法：将原料加工成大小均等的形状混合，用水泡出部分咸味后晾干，装入布袋入缸，加黄酱和糖色酱油每天搅拌1次，5-7天后即成。
酱黄瓜
原料：鲜黄瓜5000克、粗盐400克、甜面酱700克。
做法：黄瓜洗净沥干水分，加粗盐拌匀压实，腌制3-4天后捞出，沥干盐水，加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
酸白菜
原料：白菜5000克、辣椒100克、盐500克、生姜250克、米醋1000克。
做法：白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
什锦泡菜
原料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜等。
调料：干辣椒、花椒、老姜、食盐、白酒、红糖。
做法：泡菜坛消毒洗净，注入凉开水，加食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水，将原料放入坛内腌制。