火锅油黑

火锅油变黑的原因及解决方法如下：

原因

底料炒老了或 老油炒老了，导致油脂在高温下分解产生炭黑。

锅底糊锅过多，特别是在炒制过程中火候过大或翻动不及时，容易使底料色泽过深。

调味品选择不佳，如郫县豆瓣不正宗、干辣椒质量不好等，影响底料色泽。

调味品配比不当，如深色豆豉用量过大、香料过重或干辣椒量不足，也会导致油色变黑。

解决方法

洗油：定期用白水煮，凉凉后将红油取出，不断重复此过程，以去除油中的黑色物质。

加柠檬汁：在油中加入几滴柠檬汁，然后加热，有助于使油变得更红。

使用活性炭：将老油加入活性炭，吸附油中的黑色物质。

加入紫苏：小火慢烧，使油更红，同时环保。

选择高质量食材：使用正宗的豆瓣和干辣椒，严格控制深色豆豉和香料的用量，确保油量是调味品的2至3倍。

控制火候：炒料时应用微火，油面微有小泡为度，不断翻动，避免锅底糊锅。