冰冻鸡肉煮火锅
食材准备
鸡一只（或鸡腿），清洗干净切成小块。
葱、姜、蒜切片。
桂皮、八角、香叶、花椒、红干小米辣、糍粑辣椒（糟辣椒）、耗油、高汤（或清水）。
配菜可根据个人喜好选择，如白菜、豆芽、生菜、金针菇、豆腐、水晶菜、土豆、鱼丸、虾丸、豆皮、海带、黄花菜、粉丝、油条、香菜等。
鸡肉处理
将鸡肉放入清水中煮，去除血水，煮开后用勺子打掉泡泡，加入适量料酒去腥味，再煮两分钟左右捞出，用清水冲洗，使鸡肉有嚼劲且无血水。
炒香调料
起锅烧油，油开后放入葱、姜、蒜、花椒、桂皮、八角、香叶炒香。
加入糍粑辣椒炒出颜色，加入一勺子红油（或火锅底料），加入适量耗油，翻炒均匀。
煮制鸡肉
将炒好的调料倒入锅中，加入鸡肉翻炒，加入适量料酒、生抽、老抽上色。
待鸡肉完全上色后，加入高汤（或清水），加入盐、味精、鸡精，盖上锅盖，煮15分钟左右即可关火。