海底捞水煮鱼火锅底料

制作水煮鱼火锅底料需要准备以下食材和调料：

火锅底料可以选择海底捞、好人家等品牌的麻辣火锅底料，根据个人口味选择一块或适量。

火锅底料也可以自制，主要原料包括牛油、色拉油、郫县豆瓣、白酒、醪糟、滋粑海椒、生姜、大蒜、花椒、豆豉、碎米牙菜、冰糖、辣椒面、大葱等。

食用油、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒粒等。

料酒、盐、黑胡椒粉、淀粉、生抽、蚝油、白糖、鸡精等。

制作步骤：

主料：选择黑鱼片或花鲢鱼片，约500克。

配菜：豆芽、豆皮、黄瓜片、番茄、豆腐等，根据个人口味自由搭配。

清洗鱼片，沥干水分。

在一个大碗中，加入一勺料酒、小半勺盐、适量黑胡椒粉，搅拌均匀后，加入一勺淀粉和一勺食用油，再次抓匀。腌制时间最好在20分钟以上。

将火锅底料切成小块，方便炒制时更快融化。

锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜末和花椒粒，炒出香味后，加入切好的火锅底料，小火炒出红油。注意火候，避免底料炒糊。

底料炒出红油后，倒入适量清水（或高汤），加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖和半勺盐调味。大火煮开后，转小火继续煮5分钟，让底料的味道充分融入汤中。

将腌制好的鱼片一片片地放入煮好的汤中，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。

鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。

另起一锅，将先前做好的五香油倒一部分在锅里，放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可上桌享用。

建议：

选择火锅底料时，可以根据个人口味选择不同的品牌和辣度。

腌制鱼片时，淀粉和食用油的加入可以使鱼片更加嫩滑。

炒制底料时，要注意火候，避免底料炒糊，影响口感。

通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的水煮鱼火锅了。