餐饮行业必须懂的术语

人效：

指餐饮店每个月营业额除以总人数，所有人平均贡献的金额。

坪效：

指餐厅场地每平米所产生的收支额度。

品效：

每一个产品给餐厅带来的月度效益。

时效：

一天的营业当中，有效售卖的营业时间段。

动线：

顾客、服务员、食品与器皿在餐厅内流动的方向和路线，分为顾客动线、服务动线。

复购：

指回头客，也是餐饮企业生存的核心。

SOP：

标准作业指导书或标准操作程序。

SKU：

菜单产品数量。

QSC：

产品质量、服务、清洁状况的缩写，是衡量餐厅综合表现的重要指标。

成本率：

成本量与营业额（销售额）之间的比率，表示实现一定量的销售额需要多少比例的成本资源消耗。成本率越低，表示企业实现业绩付出资源的代价越小，释放出的收益空间越大。

应产率：

餐饮原料制作成产品的数量，按照标准化生产固定的原料，会生产出固定数量的产品。在标准应产率的情况下，如果实际盘点核算应产率高了，说明没有按照标准制作、偷工减料；如果应产率低了，同样是没有按照标准制作、浪费或者偷盗等。