淹好咸鱼做法

腌制咸鱼的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

准备材料：

选择一条大小适中的青鱼或海鳗。

处理鱼：

从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，祛除内脏和鱼鳃，用抹布擦干净鱼体内积血和黑色内膜。

抹盐：

用细盐或花椒盐（花椒和细盐炒熟后抹在鱼肉上，鱼皮上不要抹）。

加酒：

用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上。

腌制：

放在陶盆、瓷坛或面盆里，上面盖白纸，压上石头，腌制一周左右。

晾干：

将腌制好的鱼用竹片撑开抹盐的一面，用细绳子吊挂在室外凉干，尽量风吹干。

食用：

食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱、姜、酒蒸着吃。

方法二：

准备材料：

准备食盐和鱼。

处理鱼：

去掉鱼头，刮去鱼鳞，从鱼肚处划开，除去内脏，用水反复清洗干净。

抹盐：

用食盐将鱼的表面和内侧全部抹上一层盐，注意食盐和鱼肉的比例要1:15，放在阴凉通风的地方腌制，每天翻动一次。

晾干：

一个星期左右鱼腌制好了，用绳子穿起来，挂在阴凉通风的地方阴干，大概在10~15天。

储存：

晒干后，可以放入冰箱冷冻保存。

方法三：

准备材料：

鱼、盐、花椒、八角。

处理鱼：

将鱼身上的不能食用的地方处理掉，清洗干净，控干水分。

炒香料：

把盐、花椒和八角炒熟，晾凉后均匀涂抹在鱼身上。

腌制：

鱼涂抹好调料后放在室温下腌制3天，期间每天翻动一次。

晾干：

腌制完成后，将鱼串上绳子，放在阴凉通风的地方进行风干，直到鱼身干燥有弹性。

储存：

风干后，将鱼放入冰箱冷冻保存。

方法四：

准备材料：

大鱼、食盐。

处理鱼：

刮去鱼鳞，洗净，用尖刀从鱼尾巴处向鱼背部开刀口，除去内脏，洗净。

抹盐：

用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐，放入盆中，两天后翻动一次，腌制四天。

晾干：

用铁丝或布条穿在鱼身上，挂在室外阳光下晒4至5天，至鱼晒到七成干。

储存：

晒好后，将鱼挂在通风处晾干即可。

方法五：

准备材料：

新鲜鱼、食盐、小茴香、花椒、香椿。

处理鱼：

将鱼洗净，用调料腌制3天，每天翻动一次。

抹调料：

把调料（食盐、花椒、小茴香、香椿）均匀涂抹在鱼身上。

晾干：

腌制完成后，将鱼放在盆子里，每天翻动一次，腌3天鱼肉彻底入味后，将鱼放在大盆里，每天把鱼翻动一次，腌3天鱼肉就能够彻底入味了。

储存：

抹料后直接晒是“大错”，要先放在盆子里腌3天，鱼肉入味也容易出油，味道非常。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的做法。