上海餐饮店分餐制度规定

上海餐饮店分餐制度规定主要涉及以下几个方面：

分餐模式

分派式：服务人员使用公用餐具分派菜点，适用于需要展示整体造型的菜品。

位上式：服务人员将菜品按人份分至相应的餐具后上席，保证菜品温度和适宜口感。

公筷公勺自取式：要求使用符合标准的公筷公勺，服务人员应引导就餐者使用，并及时更换污染的公筷公勺。

自助餐式：食物加工和成型设计需便于就餐者挟取，需采取保温或保冷措施，并配有取食公用餐具和放置餐具的托盘等用具。

餐具要求

公用餐具和个人餐具应分开使用，确保卫生。

公筷公勺应符合相关标准（如DB31/T 1223），并定期更换。

场所和管理

餐饮服务单位应具备开展分餐制所需的管理制度、服务场所、人员保障和设施设备。

通过店堂招贴、餐位台卡、公益海报等形式营造分餐制的环境氛围。

服务引导

餐饮服务单位应主动引导就餐者采用分餐制就餐，结合自身条件提供规范服务。