赣州米酒做法

赣州米酒，也称酒酿、水酒，是赣南地区家家户户都会制作的传统饮品。以下是几种常见的赣州米酒做法：

方法一：传统做法

准备材料：

糯米500克，安琪甜酒曲3克，凉开水适量。

浸泡糯米：

将糯米提前泡4个小时。

蒸糯米：

将泡好的糯米放入蒸锅中，中火蒸20分钟，蒸至糯米晶莹剔透。

摊凉糯米：

将蒸好的糯米摊凉至30℃左右。

拌入酒曲：

将酒曲粉均匀撒在糯米上，加入适量冷开水拌匀，确保每颗米粒都粘上酒曲。

发酵：

将拌好的糯米放入容器中，中间插入筷子摇一摇，然后盖上盖子，放置48小时，中途换两次热水。

冷藏：

发酵好的米酒放入冰箱冷藏，随吃随取。

方法二：改进做法

准备材料：

糯米500克，甜酒曲4克，凉开水250-300克。

浸泡糯米：

糯米用清水浸泡12小时以上，夏天可放冰箱冷藏浸泡。

蒸糯米：

将泡好的糯米放入蒸笼，蒸40-45分钟，取出晾至温度30-40度。

拌入酒曲：

将甜酒曲撒在糯米饭中，倒入凉开水拌匀，多拌一会儿，让糯米饭充分吸收水分。