零售餐饮等重点岗位管理

零售餐饮等重点岗位的管理涉及多个方面，以下是一些关键职责和技能要求：

全面负责厨房的管理工作

执行主管总经理的工作指令，并对其负责和报告工作。

协调厨房各部门及厨房职工的工作，保证技术操作规范化。

抓好成本核算，加强食品原材料、各类物料、水、电、燃料的管理。

负责厨房部所需食品原料、设备的请购、批示工作。

与工程部配合负责监督厨房设备的维修和保养工作。

遇有宴会与餐厅部负责人商议具体事项，做出烹调与服务等有关的要求。

审阅员工餐厅菜单及费用控制情况。

负责厨房部门的培训考核工作，审查厨房盘存结果。

定期召开厨师例会，布置安排工作，同厨师汇报分析销售情况及新产品开发。

每天关心生产经营、菜点数量、规格情况，对制作的菜点品尝试味、检查质量、严格把关。

督促厨房对原材料的验收和成本控制。