糖在西点的性能

糖在西点中的性能包括：

增加甜味和营养价值：

糖是主要的甜味来源，能够提升西点的风味和吸引力，同时增加食品的营养价值。

改善色泽：

糖在烘焙过程中会发生焦化反应，使蛋糕等产品的表皮呈现金黄色或红棕色，并产生诱人的香气。

提供柔软口感：

糖能够使面糊光滑细腻，增加产品的柔软度，使烘焙食品如蛋糕、饼干等口感更为细腻。

保持水分：

糖具有吸水性，能够保持糕点中的水分，延缓产品的干燥和老化，使烘焙食品保持湿润柔软。

防腐作用：

高糖配方能够延长食品的保质期，因为糖的吸水性和焦化作用有助于防止微生物生长。

改善面团结构：

糖能够改善面团的结构，增加面团的延展性，使烘焙食品具有良好的形状和结构。

稳定蛋白泡沫：

糖可以使蛋白泡沫更加稳定，特别是在制作戚风蛋糕等需要蛋白泡沫的甜点时，糖的加入有助于提高蛋糕的质地和稳定性。

提供热量：

糖是高能量的食物成分，为糕点提供热量，满足消费者对甜味食品的需求。

综上所述，糖在西点中发挥着多重作用，从增加甜味和色泽到改善口感和保湿，再到防腐和提供热量，糖是制作各种西点不可或缺的重要原料。合理使用糖能够显著提升西点的风味和品质。