红油火锅比清水

红油火锅通常比清汤火锅水开得更快，这主要归因于以下两个原因：

红油锅热量散失慢：

红油火锅表面覆盖着一层厚厚的辣椒油，这层油相当于给火锅盖上了锅盖，减少了水蒸气蒸发，从而使得热量散失变慢，升温更快。

油的沸点比水低：

虽然油的沸点比水高，但在红油火锅中，由于辣椒油覆盖在水面，油层起到了保温作用，使得热量更容易在锅内积累，从而加速了火锅的升温过程。

综合以上两点，红油火锅之所以比清汤火锅水开得更快，主要是因为其热量散失慢以及油层保温作用的双重效果。