海底捞火锅调法图解

海底捞火锅的调法包括清汤锅底和多种蘸料的制作。以下是具体的步骤和所需食材：

清汤锅底的调法

食材准备

清水500克

盐10克

胡椒粉20克

香菜50克

番茄200克

鸡精10克

西红柿切片

香菜切段

制作步骤

锅中倒入清水，加入盐、鸡精、胡椒粉、香菜、番茄片，大火烧开后即可。

火锅蘸料的调法

1. 香辣酱碟

用料：色拉油2000克，猪油500克，葱、姜、蒜各10克。A料（郫县豆瓣500克，红泡椒蓉300克，泡姜50克，美乐香辣酱2瓶，辣妹子酱100克，永川豆豉100克）。B料（八角20克，草果6颗，山奈10克，桂皮10克，小茴香15克）。C料（醪糟1瓶，干花椒20克，白酒100克）。

制作步骤：

将B料用开水泡20分钟，色拉油、猪油放入锅中加葱姜蒜熬出香味后去掉葱姜，下A料小火炒30分钟，下入泡好的B料炒香亮油，下醪糟汁和白酒再熬1分钟，下干花椒推匀，香料打出即可。

2. 火锅麻酱碟

原料：芝麻酱500克，三五火锅底料150克，郫县豆瓣50克，鲜青尖椒粒50克，泡野山椒50克，泡红椒25克，姜蓉25克，蒜蓉20克，豆豉50克，豆腐乳5块，碎花生仁50克，熟花生油100克，红油200克，香油、精盐、味精、鸡粉、白糖各适量。

制作步骤：